Makaronilaatikko kasvis twistillä

Kuudelle

3 dl soijarouhetta

4 dl tummaa makaronia

1 kasvisliemikuutio (jodioitu)

1 sipuli

150g pakaste pinaattia

1 (pieni) pss pakaste parsakaalia 

1 prk riisikermaa

1/2 tl valkosipulijauhetta

1/2 tl pippurisekoitusta/ mustapippurijauhetta

1/2 tl smoked paprikajauhetta

1/2 tl chilijauhetta

Ruiskorppujauhoja pinnalle

-Keitä makaronit lähes kypsiksi 1/2 kasvisliemen kanssa.

-Pilko ja kuullota sipuli pannulla yhdessä soijarouheen, murustetun 1/2 kasvisliemen ja mausteiden kanssa. Lisää joukkoon pinaatti.

-Sekoita uunivuossa makaronit keitinvetineen, soijarouheseos ja parsakaalit. Lisää riisikerma. Ripottele pinnalle korppujauhoja.

-Paista 175 asteessa n. 20-40 minuuttia. (Riippuen kuinka rapeaa makaronilaatikosta haluat.)

Kananmunan korvaaminen reseptissä

Ilman kananmunaa leivonta on helppoa, kun etsii suoraan kananmunattoman reseptin. Lähes kaikki kananmunaa sisältävät ruoat ja leivonnaiset voi korvata kananmunattomalla versiolla. Esimerkiksi kakuissa ja muissa leivonnaisissa, on kananmuna helppo korvata banaanilla ja omenasoseella.

1 kananmunaa vastaa 

1/2 banaani

0,5 dl omenasosetta

1 tl orgran no egg-jauhetta + 1 rkl vettä

1 rkl viinietikkaa + 1 tl ruokasoodaa

1 rkl pellavansie.rouhetta + 3rkl vettä

50 g silken tofua

1/2 dl soijajogurttia

1/2 dl kikhernejauhetta

Veganismi arjessa ja lisäaineet

Monet niin ruoka tuotteet kuin kodintarvikkeet ovat eläinperäisiä tai sisältävät jotain eläinperäistä. Minä pyrin siihen, etten osta eläinperäisiä tuotteita, mutta ne mitä minulla ennestään jo on, niin niitä kyllä käytän. Esimerkiksi viltit ja villasukat. Niissä en muutenkaan ole niin tarkka, koska lampaat tarvitsevat keritsemistä. Totta kai tehokerintä on asia erikseen. 

Myös käytetyissä tuotteissa en ole niin tarkka, koska tavallaan ne jo säästävät ympäristöä kierrätyksen kautta. Edelleenkin harkitsen tilanteen ja oman hyvinvoinnin mukaan. Vaihtoehtoja nimittäin kyllä riittää. 

Kosmetiikassa vältän eläinperäisiä ainesosia ja käytän eläinkokeettomia tuotteita parhaani mukaan. Lääkkeissä teen poikkeuksen. Tietysti valitsen mielummin lääkkeen joka ei sisällä eläinperäisiä ainesosia, jos siihen on mahdollisuus. 

Uusissa kaupallisissa tuotteissa, joiden alkuperää en tiedä, vältän silkkiä, untuvaa, turkista, nahkaa, angoraa, mohairia, alpakkaa, kashmiria, kamelia, vikunjaa, jakkia, naudankarvaa, vuohenkarvaa ja sianharjasta. 

Eläinperäisiä lisäaineita tuotteissa:

E120 karmiini (kirvoista kerättävä väri)

E901 mehiläisvaha (tämän kohdalla teen poikkeuksia)

E904 sellakka (kilpikuoriaisten erite)

E966 laktioli

E1105 lysotsyymi (kananmunanvalkuaisen proteiini)

-Albumiini ja munajauhe (kananmuna)

-Pepsiini ja renniini (sikojen/vasikoiden vatsalaukusta)

-Liivate ja gelatin (luista, nahoista ja jänteistä keittämällä) hydrolyzed

-Lanoliini ja kolekalsifreoli (lääkkeet ja kosmetiikka)

-Hera (ruoka)

-Kaseiini, kaseinaatit (ruoka, kosmetiikka)

-Laktoosi

-Tali, laardi ja ihra (rasvoja)

-Steariini (saippua/kynttilät)

-Sappi (saippua) 

-Hunaja, kuningatarhyytelö (royal jelly, emomaito), siitepöly, propolis (kittivaha)

-Collagen ja elastan (kosmetiikka)

Terveyden kannalta olisi myös hyvä välttää

-palmuöljyä ja kookosravaa (epäekologista ja kovaa rasvaa)

-glukoosi-fruktoosisiirappi/ maissisiirappi/ 

isoglukoosi/ fruktoosisiirappi/ fruktoosimaissisiirappi/

high-fructose corn cyrup = HFCS (Keinotekoista makeutusta, joka aiheuttaa riippuvuutta ja tulehdusta elimistössä)

Porkkanasämpylät

N.40-50 kpl

1 l vettä

50g hiivaa

5 tl suolaa

ripaus sokeria

4 isoa porkkanaa raastettuna

n. 20 dl sämpylä- ja grahamjauhoja

1/2 dl rypsiöljyä

-Liota kädenlämpöiseen veteen hiiva. 

-Lisää joukkoon ripaus sokeria ja suola sekä puolet jauho määrästä ja porkkanaraaste. Sekoita hyvin. 

-Vaivaa taikinaa reilusti ja lisää loput jauhot. 

-Kun taikina sitkostuu ja on hyvin vaivattu lisää vielä rypsiöljy. 

-Kohota liinan alla n. 45 minuuttia lämpimässä paikassa. Esim. Laita tiskialtaan pohjalle kuumaa vettä. 

-Muotoile taikina sämpylöiksi.

-Paista 225 asteessa n. 15 minuuttia.

Makaronilaatikko

Ainekset (5 annosta)

6 dl täysjyvämakaronia


1 sipuli


1 valkosipulinkynsi


1 rkl öljyä


1 rkl paprikajauhetta


1/4 tl chilijauhetta


1 tl suolaa


2 dl soijarouhetta


4 dl vettä


1/2 kasvisliemikuutio 


7 dl kauramaitoa


1/2 dl perunajauhoja


1/2 tl mustapippuria


-Keitä makaroni lähes kypsäksi.

-Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.

-Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipulit, paprika- ja chilijauhe, suola ja soijarouhe. Kuullota sekoitellen, kunnes sipulit ovat läpikuultavia.

-Lisää pannulle kasvisliemi desilitra kerrallaan. Anna hautua, kunnes vesi on lähes imeytynyt. 

-Yhdistä kasvijuoma, perunajauho ja mustapippuri. Lisää perunajauho sekoittaen pienempään määrään kasvijuomaa ja lisää sen jälkeen loput kasvijuomasta, ettei perunajauho paakkuunnu.

-Sekoita valutettu makaroni, kasvijuomaseos ja soijarouheseos uunivuossa. 

-Ripottele pinnalle korppujauhoja. Kypsennä 175-asteessa noin 40 minuuttia. 

Joulunaikaa ja tulevaa vuotta

Minä ja veganismi

Joulunaika on ollut ja mennyt. Kuten joka vuosi myös tämänkin vuoden tammikuu on uudistuksen aikaa. Joka paikassa pohditaan ruokavalion muutoksia tervempää kohti, joulun ja menneen vuoden jäljiltä. Terveyttä onkin hyvä pohtia, mutta muutokset lähtee pienistä askelista. Siispä päätin pohtia omia valintojani, josko niistä olisi jollekulle hyviä ajatuksia omaan elämään. 

Palataan menneeseen. Ryhdyin vegetaristiksi ystävän innoittamana, vaikka asia oli ollut mielessä jo pidempään, ei minulla kuitenkaan aiemmin ollut tietoa, miten muuttaa elämäntapoja. Pitkän harkinnan, tiedon haun ja alkamisen jälkeen en ole katunut päivääkään! Enkä ole kaivannut mitään entisestä, ehkä siksi etten missään vaiheessa ole ollut itselleni ehdoton. Jos jokin ei olisi tuntunut oikealta, olisin voinut palata entiseen. Toisaalta kun on tarpeeksi tietoa eläinten elinolosuhteista ruoantuotannossa ja ympäristövaikutuksista ei halua palata entisiin tottumuksiin.

Nykyään:

-Kotona pyrin veganismiin lähes kaikessa, elän siis mahdollisimman eläin-, ihmis- ja ympäristöystävällistä elämää. En syö tai osta eläinperäisiä tuotteita enkä tue toimintaa, joka vahingoittaa eläinten tai ihmisten hyvinvointia.

-Myös ruokaillessa kodin ulkopuolella pyrin veganismiin, silloin kun se on vaihtoehto. Poikkeustilanteissa syön kuitenkin ruokia, joissa on maitotuotteita. Kasvisruokaa saa onneksi nykyään mistä vain. Niinpä harkitsen tapauskohtaisesti mikä on ekologisesti ja eettisesti järkevää. Valintojani ohjaa paljolti tuotteen alkuperä. Missään en ole ehdoton vaan menen myös oman hyvinvoinnin ja ruokahalun ehdoilla. Esimerkiksi kotikotona käydessä saatan syödä järvikalaa, jos haluan, koska siellä sen pyydystäminen on ekologista ja eettistä sekä kala on ravinteikasta ruokaa.

-Otan ympäristön huomioon joka päiväisessä elämässä: kierrätän ja lajittelen, suosin lähellä tuotettuja tuotteita, avomaan kasviksia, luomutuotteita, sesonkia, apostolin kyytiä, en haaskaa mitään, valmistan kerralla enemmän ruokaa, käytän energiatehokkaita laitteita ym..

-Toisaalta yritän pitää elämän yksinkertaisena ja helppona. Tiedän mikä on järkevää toimintaa ja mikä ei. Tiedostan myös, ettei aina voi toimia oikein muiden hyväksi vaan välillä täytyy ajatella itseäkin. Missään ei kannata olla ehdoton vaan tervettä järkeä ja harkintaa on sallittua käyttää. Myös mielipiteitä saa muuttaa.

Haluan varmistaa ruoan, elämäntapojeni ja tuotteiden ekologisuuden ja eettisyyden siksi olen päätynyt tähän ratkaisuun. Jokaisella on omat syynsä. Tällainen tyyli sopii minun elämääni ja saan siitä hirmuisesti hyvää oloa ja energiaa. Tunnen tekeväni oikein muiden ihmisten, eläinten sekä itseni ja oman osuuteni maapallon tulevaisuuden hyväksi. Rakastan ruoanlaittoa ja vegaaniudessa on niin paljon erivaihtoehtoja toteuttaa ruokavaliota. Tutkimusten mukaan sillä on ympäristölle, eläimille ja terveydelle positiivisia vaikutuksia ja siten hyvä tapa elää pidempään terveenä. Minulle se on elämäntapa.

Miksi kerron tämän kaiken? Tämä on minulle tärkeä asia elämässä. Koen, että mitä enemmän asioista puhutaan, sitä enemmän tietoisuus kasvaa. Tietoisuuden kasvaessa ovat myös muutokset mahdollisia. Muutokset ovat mahdollisia yhden ihmisen toimesta, laajempiin muutoksiin olisi hyvä saada mukaan kaupat ja keittäjät sekä kokit, tällöin saataisiin suomalainen ruokakulttuuri muuttumaan parempaan suuntaan ihmisten ja eläinten hyvinvoinnin sekä erityisesti ympäristön vuoksi. Kun ruokakulttuuri muuttuu yleisesti parempaan, on helpompi tehdä muutoksia myös kotona.

En silti tarkoita, että kaikkien tulisi ryhtyä vegaaneiksi tai edes kasvissyöjiksi. Se vaatii paljon tietoa ja halua toteutuakseen. Pyrin kyllä siihen, että kaikki vähentäisivät tehotuotetun lihan ja karjataloustuotteiden syöntiä. Se ei kuitenkaan poissulje mitään vaan antaa entistä enemmän hyvää! Yritän myös tuoda esiin tietoa ympäristöstä, eläimistä sekä ihmisten hyvinvoinnista ja herättää keskustelua. Jokainen soveltakoon tätä tietoa ja vinkkejä omaan elämäänsä itselle sopivalla tavalla. Kukaan ei voi mielestäni sanoa minkälainen elämäntapa sopii toiselle. Totta kai olisi ihanteellista jos mahdollisimman moni olisi valmis muuttamaan elämäntapojaan kaikkien hyvinvoinnin parantamiseksi. Kuten olen monesti sanonut: Jokainen voi omilla vallinnoillaan vaikuttaa. Pallo on teillä!

Valmistujaiset

Viime viikolla juhlittiin Suomen lisäksi minun valmistujaisiani. Vieraat tekevät juhlan - Kiitos siis kaikille osallistujille sekä minua muistaneille. Paljon riitti tekemistä ennen ja jälkeen juhlien. Iso kiitos erityisesti äidille, A:lle ja P:lle. Olitte korvaamaton apu. Oli ihana nähdä läheisiä ja tuttavia mukavien juhlien merkeissä! 

Valmistumista on jotenkin ollut vaikea käsittää. Ehkä sitä alkaa pikku hiljaa ymmärtämään arjen palatessa rytmiinsä. Toisaalta nyt on vielä edessä joulun vietto. Minua on kehotettu olemaan ylpeä saavutuksestani. Kaiken tapahtuneen keskellä sinnikkyydellä suoritin koulun loppuun ja sain kaksi ammattia. En välillä ymmärrä itsekään mistä ne voimat pihistin itseeni. Kaikella on tarkoituksensa niin hyvällä kuin pahalla. Elämä kuljettaa eteenpäin. Tärkeintä on ihmiset ympärillä.

Valmistujaiskakku

n. 35-40 hengen kakku

Täytteenä puolukkamousse ja kinuskikerma. Alimman kerroksen pohjalla ruiskrokantti. Pohjasta tulee kiinteähkö, vähän kuin ilmava pannukakku. Suosittelen paistamaan kahdella eri pellillä ja sitten laittamaan kerrokset päällekkäin. Toisena vaihtoehtona suorakulmainen vuoka ja sen jälkeen kerrosten leikkaaminen. Kakku tulee kostuttaa hyvin ja täyttää edellisenä päivänä. Kostuta kakku esimerkiksi viinimarjamehulla. Laita alimpaan kerrokseen ruiskrokantti ja päälle puolukkamousse. Toiseen kerrokseen kinuskikerma.

Kakkupohja:

12 ½ dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

4 tl leivinjauhetta

2,5 tl ruokasoodaa

1 tl vaniljajauhetta

ripaus suolaa

10 dl kasvijuomaa

4 rkl öljyä

-Sekoita kuivat aineet keskenään

-Lisää joukkoon nestemäiset varovasti käännellen

-Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia

-Anna jäähtyä

Puolukkamousse:

2,5 dl vispattavaa soijakermaa

0,5 tl agar agar jauhetta (saa apteekista)

1 rkl vaniljasokeria

0,5 dl sokeria

2 dl puolukoita

-Mittaa kaikki aineet kattilaan ja kuumenna. Sekoita kunnes seos kiehuu.

-Vähennä lämpöä ja keitä 3 minuuttia sekoitellen

-Anna jäähtyä pari tuntia tai mieluiten yön yli

-Vaahdota kiinteä massa sähkövatkaimella vaahdoksi

Kinuskikerma

Kinuski:

1 dl kaurakermaa

1 dl fariinisokeria

-Kiehauta sokeri ja kerma kattilassa.

-Keitä miedolla lämmöllä n. 5-10 minuuttia sekoitellen samalla.

-Pudota pisara kinuskia kylmään veteen, jos kinuski on sormin muotoiltavaa, on se valmista.

-Anna jäähtyä.

Kinuskikerma:

kinuskia

2,5 dl soijavispikermaa

-Vatkaa soijavispikerma vaahdoksi.

-Lisää kinuski vaahdon joukkoon varovasti käännellen.

Ruiskrokantti:

60 g juoksevaa margariinia

30 g sokeria

60 g ruisjauhoja

-Sekoita ainekset ja levitä leivinpaperin päälle

-Paista 175 asteessa 10-15 minuuttia

-Anna jäähtyä ja murenna pieneksi

Muuttuvia puuhia

En edes halua laskea monesko muutto viime sunnuntainen oli. Mutta rankin se ainakin oli (aika kultaa kyllä muistot). Väsymys on sen mukaista.

Viikonloppu alkoi kuitenkin rauhallisesti viimeisestä viikonlopusta omassa kodissa nauttien. Perjantaina katsottiin toisen puoliskon kanssa elokuvaa ja lenkkeiltiin. Lauantaina käytiin aikaisin aamusta pakkasessa lenkillä. Aamupäivästä kaupusteltiin ja iltapäivästä kyläiltiin "siskon" luona. Sieltä suuntasimme kauppojen kautta joulunavaukseen. Tällä kertaa pukin odottaminen oli tuskastuttavan hidasta ja ihmisiä oli riittämiin, mutta oli kyllä todella kaunista ja ihmisten tuoma tunnelma lämpöinen. 

Riiviö on asettanut sisäisen kellon herättämään kaikki kello viisi joka aamu.  Sama se mikä viikonpäivä on. Niinpä kaksikymmentä yli viisi lähdettiin sunnuntai aamuna lenkille. Haikein mielin nautin kotiympäristön lenkkeily maisemista.

Kotiin palattua häirittiin heti naapureita aloittamalla pakkaaminen. Ennen kymmentä oli kaikki pakattuna ja vanhempien tultua kuorma kyydissä jo ennen kahtatoista. Kuorma vaan ei päässyt aivan perille asti, (jäi muutamasta kilometristä kiinni) kun peräkärry hajosi. Onneksi rakas veli taas pelasti pikkusiskonsa pulasta. Sillä aikaa me pakattiin toinen auto ja tehtiin loppusiivous. Perillä odottivat tavara kasat ja kipeä koiranpentu.

Koiran itkua ja kipua oli tuskaista seurata vierestä. Maanantaina onneksi saatiin lääkkeet ja pikkuhiljaa alkaa vointi kohentua. Minä myös päätin (eläinlääkärin hyväksynnällä) hoitaa tämän tulehduksen luonnon voimin eli kun riiviön herkkua on marjat niin tänään sai ruokansa (kun se vihdoin pysyi sisällä) puolukalla höystettynä. 

Ulkona on käyty aivan älyttömän monta kertaa. Sunnuntaina kahden tunnin sisällä virtsasi pentu valehtelematta yli 20 kertaa ja joka kerralla jotakin tuli. Paperia on kulunut yhden puun edestä ja selkää verrytetty muutto rasituksesta lattioita luututen. 

Tavarat oli maanantaina jo paikoillaan. Pentu on parempi vointinen. Minä olin aivan älyttömän uupunut. Kaikista eniten olen kuitenkin taas kerran todella kiitollinen rakkaalle perheelle kaikesta korvaamattomasta avusta!